Lemon curd con CBD: receta casera, dosificación y precauciones

Desde el 15 de mayo de 2026, la DGAL aplica de forma estricta el reglamento UE 2015/2283 sobre los nuevos alimentos. Todas las preparaciones con CBD destinadas a la ingestión —aceites vendidos como complementos, gominolas, infusiones, mermeladas infusionadas— están retiradas del mercado mientras no dispongan de una autorización europea. Esta receta describe por tanto un uso personal a partir de un aceite de CBD que ya se posee, nunca destinado a la venta ni a ser ofrecido a terceros no informados.

El limón, en plena temporada de noviembre a marzo, aporta la nota ácida que despierta una comida gris. El lemon curd se conserva una semana en el frigorífico, lo que lo convierte en un postre preparado el domingo y recuperado a cucharadas durante toda la semana. Es además una base versátil: tostada, relleno de tarta de masa quebrada, acompañamiento de un yogur natural.

Para la crema: 180 ml de zumo de limón recién exprimido, unos 3 a 4 limones, 150 g de azúcar blanquilla, 3 huevos enteros, 110 g de mantequilla sin sal cortada en dados, la ralladura fina de un limón no tratado, una pizca de flor de sal y una cantidad de aceite de CBD ajustada al uso personal.

Llenar un cazo con 3 cm de agua y llevarla a punto de temblor, sin hervor vivo. En un bol resistente al calor, batir el zumo de limón, la ralladura, el azúcar, los huevos y la sal. Colocar el bol sobre el cazo sin que el agua toque el fondo y batir sin interrupción durante 8 a 12 minutos, hasta que la crema nape la cuchara. Retirar del fuego, incorporar la mantequilla dado a dado y, una vez templada la mezcla en torno a los 50-55 °C, añadir el aceite de CBD con las varillas para lograr una dispersión homogénea. Cubrir con film alimentario a piel, dejar enfriar y conservar en el frigorífico.

Si se incorporan 6 ml de un aceite al 5 % de CBD, es decir 50 mg por ml, se añaden unos 300 mg de CBD para 6 raciones, o sea 50 mg por ración. Esa dosificación supera ampliamente la dosis diaria provisionalmente segura publicada por la EFSA el 9 de febrero de 2026, fijada en unos 2 mg al día para un adulto de 70 kg. Una ración más prudente supondría utilizar de 1 a 2 ml de un aceite poco concentrado en el conjunto de la receta, y consumir de ella tan solo una cucharadita.

El limón puede sustituirse por lima, yuzu o pomelo rosa, adaptando el azúcar según la acidez. Unos arándanos rojos cocidos y después tamizados dan una base rosada viva; la pulpa de fruta de la pasión, filtrada, ofrece una variante exótica. Conservación: de 7 a 10 días en el frigorífico en un tarro cerrado, etiquetando con claridad «contiene CBD, uso personal».

La ANSES trasladó en junio de 2025 una propuesta de clasificación del CBD como sustancia presuntamente tóxica para la reproducción. Eso refuerza la recomendación constante: el CBD ingerido está desaconsejado en mujeres embarazadas, lactantes o en edad de procrear, así como en menores. Desde 2024, la ANSM ha inscrito el HHC, el H4CBD, el THCP y varios derivados en la lista de estupefacientes: conviene verificar que el aceite empleado solo contiene CBD mediante un certificado de análisis reciente.

El CBD no es un medicamento. En caso de dolor, insomnio o estrés persistente, consulte a un profesional sanitario.

¿Se puede regalar este lemon curd en las fiestas de fin de año?

Mejor abstenerse. No hay forma de garantizar que la persona destinataria esté informada, que no lo sirva a un niño o que no esté bajo tratamiento médico.

¿Por qué cocer al baño maría y no directamente en el cazo?

Los huevos coagulan hacia los 65-70 °C. Un calentamiento directo los cuaja antes de que la crema haya espesado. El baño maría limita la temperatura y da una textura sedosa.

¿Cuánto tiempo se conserva un lemon curd en el frigorífico?

De siete a diez días en un tarro cerrado. Más allá, el riesgo microbiológico aumenta, debido a los huevos y a un pH cercano a 3,5.

¿Resiste el CBD la cocción?

Mal, por encima de los 70 °C. Añadir el aceite fuera del fuego, en una mezcla ya templada, conserva la mayor parte de la molécula.