Buñuelos con CBD: la receta casera tradicional

La fritura expone la masa a temperaturas elevadas, a menudo superiores a 170 grados, lo que altera los cannabinoides sensibles al calor: un estudio publicado en Frontiers in Chemistry mide más de un 80 % de pérdida de CBD tras 60 minutos a 220 °C, con formación de subproductos como el CBN. Por esa razón, el método más fiable consiste en freír los buñuelos al natural y después incorporar el CBD en un glaseado, un azúcar aromatizado o una cobertura aplicada una vez que la masa se ha enfriado. Este enfoque permite además controlar mejor la dosis que recibe cada buñuelo.

Para la masa: 300 g de harina, un sobre de levadura de panadería, 30 g de azúcar, 20 cl de leche templada, un huevo, 30 g de mantequilla fundida y una pizca de sal. Para el glaseado con CBD: 100 g de azúcar glas, dos cucharadas soperas de agua o de zumo de limón, y una cantidad de aceite de CBD ajustada según la concentración del frasco y la tolerancia personal de cada cual.

Conviene mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal, e incorporar después la leche templada, el huevo y la mantequilla fundida hasta formar una masa flexible. Se deja levar una hora en un lugar templado, hasta que el volumen se duplique. A continuación hay que cortar círculos de masa, dejarlos reposar quince minutos más y freírlos en un aceite calentado a 170 grados, de dos a tres minutos por cada lado, hasta obtener un color dorado.

Una vez escurridos los buñuelos sobre papel absorbente y ya fríos, se prepara el glaseado mezclando el azúcar glas, el agua o el limón, y después el aceite de CBD lejos de toda fuente de calor. Conviene napar cada buñuelo individualmente para repartir la dosis de manera homogénea, en lugar de bañarlos todos en un mismo bol.

Conviene empezar por una cantidad baja de aceite de CBD en el glaseado, con la posibilidad de ajustarla en una preparación posterior. Hay que anotar la cantidad total incorporada para estimar el contenido aproximado por buñuelo, y avisar a los comensales de la presencia de CBD si la preparación se comparte.

Los cannabinoides destinados a ser ingeridos dependen del estatuto de nuevo alimento a nivel europeo: el reglamento (UE) 2015/2283 reserva ese estatuto a los alimentos no consumidos de forma significativa en la Unión antes del 15 de mayo de 1997, e impone una autorización previa antes de cualquier puesta en el mercado. Para una preparación casera de uso personal, ese marco no tiene el mismo alcance que para un producto comercializado, pero sigue siendo útil exigir un certificado de análisis al proveedor del aceite utilizado, con el fin de conocer con precisión su composición.

El CBD no es un medicamento y un buñuelo con CBD no debe ser objeto de ninguna promesa de bienestar garantizado. El uso está desaconsejado a las mujeres embarazadas o en período de lactancia y a los menores. En caso de tratamiento médico en curso, conviene pedir la opinión del médico antes de cualquier consumo regular de CBD por vía oral.

¿Se puede añadir el CBD directamente a la masa?

No es recomendable, porque la fritura a alta temperatura puede degradar algunos cannabinoides. Es preferible incorporar el CBD al glaseado, una vez fríos los buñuelos.

¿Cuánto tiempo se conservan estos buñuelos?

Lo ideal es degustarlos el mismo día; se conservan como máximo de 24 a 48 horas en una caja hermética, ya que la textura frita pierde rápidamente su punto crujiente.

¿Cómo estimar la dosis de CBD por buñuelo?

Hay que dividir la cantidad total de aceite de CBD utilizada en el glaseado entre el número de buñuelos preparados, repartiendo la cobertura de manera homogénea sobre cada pieza.

¿Son estos buñuelos aptos para todo el mundo?

No. Están desaconsejados a las mujeres embarazadas o en período de lactancia, a los menores y a las personas bajo tratamiento médico sin la opinión previa de su médico.