Galletas de mantequilla con CBD: el aceite, tras el horno
Para unas galletas de mantequilla (sablés) con CBD, hornea una tanda de galletas solas y después pon el aceite sobre una galleta fría con una jeringa graduada: 0,02 ml de un aceite al 10 % aportan 2 mg de CBD, la referencia provisional de la EFSA para un adulto de 70 kg. Mezclado con la masa, el aceite pasa por el horno y se reparte mal de una galleta a otra. Y en Francia no se puede vender un alimento con CBD: esta receta se hace en casa, para ti.
Sumario
> Lo esencial > > - La masa: 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 80 g de azúcar glas y una yema, para unas veinte galletas. > - El CBD se pone sobre la galleta horneada y fría, nunca en la masa. > - La EFSA fija un nivel provisionalmente seguro de unos 2 mg de CBD al día para un adulto de 70 kg. > - Dosifica solo la galleta del día: las demás se quedan sin CBD en la caja. > - El 20 de mayo de 2026, el Ministerio de Agricultura francés recordó que los alimentos con CBD deben retirarse del mercado.
Lo que dice la ley antes de sacar la mantequilla
Una galleta con CBD es un alimento. El CBD añadido a un alimento depende del reglamento europeo sobre nuevos alimentos, y ningún extracto de CBD ha obtenido autorización con ese reglamento. El 20 de mayo de 2026, el Ministerio de Agricultura francés recordó que los alimentos que contienen CBD no están autorizados y deben retirarse del mercado, complementos alimenticios y venta en línea incluidos. También señala varios cientos de intoxicaciones relacionadas con estos productos desde 2024.
Por tanto, ninguna galleta con CBD puede venderse ni servirse en una cafetería. Una tanda hecha en casa para tu propio consumo no es una comercialización, pero corre de tu cuenta. El aceite debe proceder de cáñamo autorizado, con un máximo del 0,30 % de Δ⁹-THC. El contexto completo está en nuestro repaso de la regulación del CBD en 2026.
Por qué el aceite va sobre la galleta horneada y no en la masa
Muchas recetas mezclan el aceite con la masa. Hay tres razones para hacer lo contrario.
La primera es la dosis. Mezclado con la masa, el aceite se reparte entre todas las galletas, de forma desigual si la mezcla o el corte lo son. Esto es lo que da una tanda de 20 galletas:
| Método | CBD por galleta | Frente a la referencia de 2 mg |
|---|---|---|
| 1 ml de aceite al 10 % en la masa | 5 mg, en teoría | 2,5 veces más |
| 1 ml de aceite al 5 % en la masa | 2,5 mg, en teoría | 1,25 veces más |
| 0,02 ml de aceite al 10 % sobre una galleta horneada | 2 mg | Igual |
«En teoría», porque estas cifras suponen una masa perfectamente homogénea y ninguna pérdida en el horno. Nadie puede comprobar lo que contiene una galleta concreta.
La segunda es el calor. Un estudio publicado en 2022 en Frontiers in Chemistry calentó 25 mg de CBD puro en un vial sellado a 220 °C. Al cabo de 60 minutos había desaparecido más del 80 %, transformado en parte en Δ⁹-THC, cannabinol (CBN) y cannabielsoína (CBE). Una galleta se hornea de 12 a 15 minutos a 160 °C, lejos de esas condiciones, y ningún estudio publicado mide la pérdida en una galleta. Añadir el aceite después del horno elimina la duda. Nuestra guía para cocinar con aceite de CBD compara otras preparaciones.
La tercera es la caja. Veinte galletas dosificadas se comen como galletas: tres en la merienda son tres dosis, y un niño no nota la diferencia. Una caja de galletas sin CBD no tiene ese problema.
La receta de las galletas, paso a paso
Para unas veinte galletas de unos 5 mm de grosor:
- 200 g de harina;
- 100 g de mantequilla con sal, blanda;
- 80 g de azúcar glas;
- 1 yema de huevo;
- 1 pizca de vainilla en polvo, opcional.
- Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa.
- Añade la yema y luego la harina tamizada y la vainilla, sin trabajar demasiado la masa.
- Forma un cilindro de 4 a 5 cm de diámetro, envuélvelo en film y déjalo en la nevera al menos una hora.
- Corta rodajas de medio centímetro y colócalas en una bandeja con papel de horno.
- Hornea de 12 a 15 minutos a 160 °C, hasta que los bordes se doren.
- Déjalas enfriar del todo sobre una rejilla: calientes, se rompen.
El paso por la nevera es el que más se salta. Una masa demasiado blanda se extiende en el horno y pierde su forma. La mantequilla con sal equilibra el azúcar glas; si usas mantequilla sin sal, añade una pizca de sal.
Dosificar: 2 mg sobre una galleta, con jeringa
El 9 de febrero de 2026, la EFSA publicó un nivel provisionalmente seguro de 0,0275 mg de CBD por kilo de peso corporal y día, unos 2 mg para un adulto de 70 kg. Esa referencia se estableció para complementos alimenticios de CBD con una pureza mínima del 98 %. La autoridad europea precisa que la seguridad no está establecida para los menores de 25 años, las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia y las personas que toman medicamentos. Esta receta no es para ellos.
El cálculo parte del total de CBD indicado para el frasco: 1.000 mg en 10 ml son 100 mg por mililitro. Divide la dosis que quieres entre esa concentración.
| Aceite (total del frasco) | Concentración | Volumen para 2 mg |
|---|---|---|
| 500 mg en 10 ml | 50 mg/ml | 0,04 ml |
| 1.000 mg en 10 ml | 100 mg/ml | 0,02 ml |
| 2.000 mg en 10 ml | 200 mg/ml | 0,01 ml |
Estos volúmenes son demasiado pequeños para un cuentagotas. Una jeringa oral de 1 ml graduada en centésimas, de venta en farmacias, permite medirlos. Pon la gota en la parte inferior de la galleta fría y deja que se absorba cinco minutos. Si el análisis del lote da un contenido distinto al de la etiqueta, lo que cuenta es el análisis: la página del laboratorio explica cómo leerlo.
La referencia de la EFSA es diaria. Una galleta dosificada al día y las demás sin CBD. Nuestro artículo sobre cuánto CBD al día detalla esa referencia y sus límites.
Conservación: las galletas por un lado y el aceite por otro
Las galletas sin CBD se conservan de 5 a 7 días en una caja hermética, protegidas de la humedad. Una galleta dosificada se come el mismo día; si tiene que esperar, márcala y guárdala fuera del alcance de los niños.
El aceite se conserva mejor en frío y a oscuras. Un ensayo de estabilidad publicado en Scientific Reports con e-líquidos de CBD midió una degradación mínima en 30 días a 4 °C, frente a cerca de un 20 % a 37 °C, y una bajada media del 13 % con luz natural frente al 4 % en la oscuridad. Nuestra guía para conservar un aceite de CBD saca de ahí las reglas prácticas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo poner el aceite de CBD directamente en la masa?
Puedes, pero ya no sabrás qué contiene cada galleta. Con 1 ml de aceite al 10 % para 20 galletas, cada una recibe en teoría 5 mg, 2,5 veces la referencia de la EFSA, antes de cualquier pérdida en el horno.
¿El horno destruye el CBD?
Un calentamiento largo y fuerte, sí: más del 80 % de pérdida tras una hora a 220 °C en un estudio de 2022, con formación de Δ⁹-THC. Ningún estudio mide la pérdida en una galleta horneada un cuarto de hora a 160 °C. Añadir el aceite después del horno evita el problema.
¿Cuántas galletas con CBD al día?
Una dosificada con 2 mg, para un adulto de 70 kg, según el nivel provisionalmente seguro de la EFSA. Esa referencia no vale para los menores de 25 años, durante el embarazo o la lactancia, ni con tratamiento médico.
¿Puedo usar flores de CBD en lugar de aceite?
Habría que calentarlas en la mantequilla, y la dosis se vuelve muy difícil de estimar. Nuestro artículo sobre los errores de la mantequilla con CBD muestra por qué una mantequilla de flor supera enseguida la referencia de 2 mg.
¿Puedo vender o regalar estas galletas?
Venderlas, no: en Francia no se puede comercializar un alimento con CBD. Servirlas a alguien sin avisarle, tampoco. Un adulto informado elige su propia galleta dosificada.
Redactado por el equipo Phytogrammes
Cada artículo del diario se apoya en fuentes primarias (ANSM, EFSA, EUR-Lex, publicaciones con revisión por pares) y en la práctica del laboratorio: análisis HPLC lote a lote, perfiles de cannabinoides medidos. Nuestro enfoque.
Artículo publicado el . El CBD no es un medicamento.